(prononcer seïmaï-bouaï) est le terme japonais indiquant à quel ratio le riz a été poli.
Attention, le chiffre donné est le taux du riz restant après polissage (seimai = polissage, buai = taux).
Par exemple, l’étiquette d’une bouteille de saké indiquant un seimai-buai de 60% signifie que le riz utilisé ne pesait plus que 60% de son poids initial (après avoir retiré 40 % de sa masse).