En fin de fermentation, le saké titre généralement entre 18° et 20°. Il est presque toujours équilibré par addition d’eau pour qu’il redescende à 14°-16°. On parle de genshu lorsqu’aucune eau n’est ajoutée après le pressurage. Le taux d’alcool des genshu est donc généralement (mais pas obligatoirement) plus élevé.