Petit lexique du saké

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Taruzaké

Saké ayant maturé un certain temps dans un fût en bois.

Tōji

Maître sakéificateur. Il est responsable de la production et, traditionnellement, travailleur indépendant, membre d’une guilde régionale, détentrice d’un savoir-faire ancestral. Ce n’est plus toujours le cas aujourd’hui.