Petit lexique du saké

Petit lexique du saké

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Taruzaké
Saké ayant maturé un certain temps dans un fût en bois.

Tōji
Maître sakéificateur. Il est responsable de la production et, traditionnellement, travailleur indépendant, membre d’une guilde régionale, détentrice d’un savoir-faire ancestral. Ce n’est plus toujours le cas aujourd’hui.