Petit lexique du saké

Petit lexique du saké

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Sakagura ou kura
Maison de production de saké (du japonais saka = saké et kura = cellier / entrepôt / magasin, par extension lieu de production).

Sakéification
Méthode spécifique et extrêmement complexe de production du saké nécessitant notamment l’utilisation de kōji ainsi qu’une double fermentation en parallèle. Le saké est sakéifié tout comme le vin est vinifié ou la bière brassée.

Seimai-buai
(prononcer seïmaï-bouaï) est le terme japonais indiquant à quel ratio le riz a été poli. Attention, le chiffre donné est le taux du riz restant après polissage (seimai = polissage, buai = taux). Par exemple, l’étiquette d’une bouteille de saké indiquant un seimai-buai de 60% signifie que le riz utilisé ne pesait plus que 60% de son poids initial (après avoir retiré 40 % de sa masse).

Sparkling
Saké pétillant.