Petit lexique du saké

Petit lexique du saké

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Honjōzō
Dans le cadre des Appellations supérieures, il est possible d’ajouter un peu d’alcool neutre en fin de fermentation (c’est alors réglementé et très limité en volume) pour capturer certaines molécules aromatiques très volatiles : il en résulte un saké plus léger en bouche et souvent plus aromatique.