Petit lexique du saké

Petit lexique du saké

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Genshu
En fin de fermentation, le saké titre généralement entre 18° et 20°. Il est presque toujours équilibré par addition d’eau pour qu’il redescende à 14°-16°. On parle de genshu lorsqu’aucune eau n’est ajoutée après le pressurage. Le taux d’alcool des genshu est donc généralement (mais pas obligatoirement) plus élevé.

Ginjō
Saké de la classe des Appellations supérieures, fermenté pendant longtemps à basse température, et dont le taux du riz restant après polissage est ≤ 60 %. Equilibré et aromatique (plus ou moins suivant le choix du producteur).

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