Maître sakéificateur.
Le tōji est responsable de la production et c’est, traditionnellement, un travailleur indépendant saisonnier, membre d’une guilde régionale, elle-même détentrice d’un savoir-faire ancestral.
Le statut de tōji a beaucoup évolué ces dernières années et ce n’est plus toujours le cas aujourd’hui. Certain(e)s sont salariés et membre de l’entreprise toute l’année ou alors c’est même parfois le kuramoto qui endosse ce rôle.